Kisanja zelja in repe je bil še nedolgo nazaj nujno opravilo vsake domačije. Kisanje je namreč naravni proces fermentacije in s tem nekoč eden redkih načinov dolgoročnega shranjevanja živil.
Prav tako fermentirani zelenjavi še danes pripisujemo številne dobrodejne, če ne že zdravilne učinke. Še en razlog več, da se kisanja lotite tudi sami. Kot boste videli ne potrebujete veliko, rezultat pa bo okusno domače kislo zelje.
Potrebujete:
- ROTO posodo za vlaganje
- Zelje - priporočamo sorte varaždinsko, kranjsko okroglo ali ljubljansko zelje
- Sol
- Začimbe po želji: poper, lovorjev list, kumina, hren in ostri feferoni.
Postopek:
- Za kisanje mora biti zelje popolnoma zdravo in čisto.
- Naribano zelje čimprej vložimo.
- Uporabljamo začimbe kot so: sol, poper, lovorjev list, kumina, hren in ostri feferoni.
- Zelje po plasteh nalagamo v posodo in enakomerno tlačimo , tako da ga pokrije iztisnjen sok.
- Soljenje zelja naj bo čim enakomernejše, da nam ne izloči preveč soka. Kmetijska zbornica Slovenije priporoča, da za 1 kg zelja uporabimo približno 20 gramov soli. Posodo, v kateri kisamo zelje, nikoli ne napolnimo čisto do vrha.
- Na koncu pokrijemo zelje z notranjim pomičnim pokrovom, ki ga obtežimo s 5 do 10 kilogramskim kamnom. Takšen način daje učinek polne posode in zagotavlja zelju kvaliteto.
- Posode za zelje so cilindrične oblike, zato notranji pokrov v celoti pokrije površino in omogoča neznaten odpad.
- V zgornji rob nalijemo vodo in ga pokrijemo z zunanjim pokrovom. Takšen način zapiranja deluje po principu vrelne vode, tako da lahko zrak uhaja, dodaten pa ne vstopa.
- Najprimernejša temperatura za kisanje je 17 do 22 °C, ko pa je kisanje končano (v 4. do 5. tednih), zelje shranimo pri
temperaturi 10 °C. - Ko jemljemo zelje iz posode pazimo, da ostane pokrito s sokom.
Želimo vam dober tek in uspešno pripravo!
