1. Za kisanje mora biti zelje popolnoma zdravo in čisto.
2. Naribano zelje čimprej vložimo.
3. Uporabljamo začimbe kot so: sol, poper, lovorjev list, kumina, hren in ostri feferoni.
4. Zelje po plasteh nalagamo v posodo in enakomerno tlačimo , tako da ga pokrije iztisnjen sok.
5. Soljenje zelja naj bo čim enakomernejše, da nam ne izloči preveč soka. Kmetijska zbornica Slovenije priporoča, da za 1 kg zelja uporabimo približno 20 gramov soli. Posodo, v kateri kisamo zelje, nikoli ne napolnimo čisto do vrha.
6. Na koncu pokrijemo zelje z notranjim pomičnim pokrovom, ki ga obtežimo s 5 do 10 kilogramskim kamnom. Takšen način daje učinek polne posode in zagotavlja zelju kvaliteto.
7. Posode za zelje so cilindrične oblike, zato notranji pokrov v celoti pokrije površino in omogoča neznaten odpad.
8. V zgornji rob nalijemo vodo in ga pokrijemo z zunanjim pokrovom. Takšen način zapiranja deluje po principu vrelne vode, tako da lahko zrak uhaja, dodaten pa ne vstopa.
9. Najprimernejša temperatura za kisanje je 17 do 22 °C, ko pa je kisanje končano (v 4. do 5. tednih), zelje shranimo pri
   temperaturi 10 °C.
10. Ko jemljemo zelje iz posode pazimo, da ostane pokrito s sokom.

Želimo vam dober tek in uspešno pripravo!